Ein kulinarisches Highlight im Sommer ist dieses exzellente Rezept. Der Vorteil liegt darin, dass sich auch je nach Saison ein Gemüse ersetzen lässt z.B. durch Spargel, Karotten, Lauch, Kapernfrüchte.

2 GOLDSEE Saiblinge, ausgenommen

16 kleine Kirschtomaten

½ Salatgurke

½ gelbe und ½ rote  Paprika

1 Zucchini

1 kleine Aubergine

16 Oliven, grün und schwarz und nicht aus dem Glas

1 knoblauchzehe

Salz und Pfeffer

Also mit Freude ans Werk: Zwei Saiblinge ausgenommen, kurz waschen, trocken tupfen, filetieren, die Gräten ziehen, mit Zitronensaft beträufeln , leicht salzen und in Portionen schneiden. Das Gemüse säubern, in Streifen und Scheiben schneiden, die Aubergine würfeln und die ganze Pracht in Olivenöl bei mittlerer Temperatur al dente garen.  Die Fischfilets auf der Hautseite in 60 Gramm Butter braun braten – dann wenden. Auf einem Teller die Gemüse mittig anrichten – mit dem Filet obenauf. Basilikumblätter runden das Ganze ab. Wenn Sie wollen können Sie gerne ein Kräuter-Baguette aus dem Ofen dazu reichen.