Ein guter Koch braucht nur drei Dinge: Ein gutes Produkt, das richtige Gefühl für die Zutaten und ein fantastisches Rezept. Hier passt mal wieder alles auf das Leckerste zusammen.

Die Zutaten für 4 Personen

4 GOLDSEE Saiblinge, ausgenommen

Für die Marinade

40 Gramm Ingwerknolle

2 Knoblauchzehen

2 Chilischoten

Für die Kruste

80 Gramm Ingwerknolle

4 Stangen Zitronengras

1 Bund Frühlingszwiebeln

5 Kg grobes Meersalz

4 Eiweiß

In früheren Zeiten kam dem Salz wegen seiner lebenswichtigen Funktion und seiner Seltenheit eine besondere Bedeutung zu. Man maß ihm läuternde und reinigende Kräfte bei. Unser Rezept schmeckt zudem auch noch himmlisch. Dafür waschen Sie die Saiblinge, tupfen sie respektvoll trocken, träufeln etwas Zitronensaft in ihr Inneres und salzen sie leicht. Es folgt die Marinade. Ingwer fein reiben, Knoblauch schön pressen, Chilischoten entkernen, klein schneiden und ordentlich verrühren. Die Fische außen wie innen bestreichen und eine Stunde marinieren lassen. In der Zwischenzeit schälen Sie die Ingwerknolle, schneiden sie in feine Scheiben, hacken das Zitronengras in feine Stücke und bringen die geputzen Frühlingszwiebeln auf das Format drei cm. Damit bitte die Saiblinge vorsichtig füllen. Jetzt geht’s ans Salz. Zwei Kilogramm auf das Backblech geben, vier Eiweiß verschlagen und mit weiteren drei Kilogramm vermischen. Die Fische obenauf ruhig dicht an dicht legen und mit dem restlichen Meersalz-Eiweißgemisch bedecken. Die gesamte Kreation im vorgeheizten Backrohr zwischen 20 und 30 Minuten backen. Zum Servieren die fest gewordenen Salzdecke behutsam aufklopfen. Vermeiden Sie, dass Salz auf den Fisch fällt, ziehen Sie die Fischhaut ab und legen Sie die herausgelösten Filets auf einen Teller. Mit etwas Olivenöl beträufeln und den einzigartigen Genuss mit einem kalten guten Weißwein und einem herzlichen zum Wohl ablöschen.