Die Zutaten für 4 Personen
2 GOLDSEE Forellen
6 cl Noilly-Prat
1 Kilogramm Erbsen, tiefgefroren
120 Gramm Sahne
48 frische Minzeblätter
Als uralte Kulturpflanze spielt die Erbse auch in Sagen und Märchen eine große Rolle. Gleiches gilt für die Minze. Die Legende berichtet, dass Persephone ihren Gemahl Pluto bei einem Techtelmechtel mit der Nymphe Menthe ertappte. Zur Strafe verwandelte die eifersüchtige Ehefrau Persephone Menthe in eine Pflanze – die unvergleichliche Minze. Heute haben wir für Sie ein legendäres Gericht bereitet, sagenhaft in der Komposition, göttlich im Geschmack. Zwei Forellen filetieren und entgräten. Die Filets von der Haut schneiden und die Gräten mit einer kleinen Pinzette herausziehen. Die Filets leicht mit Zitronensaft beträufeln und salzen. Einzeln aufrollen , so das die Außenseite außen liegt und mit einer Rouladennadel durchspießen. Wichtig: Die Rouladen dürfen nicht aufgehen und müssen gut stehen. Nun die den Fisch in eine kleine Form geben, den „König der trockenen Vermouths,“ den Noilly-Prat hinzufügen, mit Alufolie bedecken und bei 140 Grad ca. 20 Minuten im Ofen garen. Vielleicht gönnen Sie sich einen Schluck dieses aromatischen Wermuts aus dem südfranzösischen Ort Marseillan bevor Sie sich dem Erbssüppchen zuwenden. Dafür die Erbsen auftauen und im Salzwasser 20 Minuten weich kochen. Abseihen und das Wasser zur Seite stellen. Mit 6o Gramm Sahne gut mixen und durch ein Sieb mit der Suppenkelle passieren. Jetzt die köstliche Minze zur Hand nehmen und 44 von 48 Blätter feinstens schneiden (das ist keine Erbsenzählerei, sondern erkochtes Detail). Noch einmal 60 Gramm Sahne steif schlagen. Die Suppe mit dem Mixer aufschlagen und Luft darunter ziehen. Die Hälfte der geschnittenen Minzeblätter unterheben. Nicht mehr stark kochen lassen. Jetzt folgt das Schönste: Die Suppe in Tellern anrichten. In der Mitte eine Forellenroulade einsetzen und mit Forellenkaviar und je einem Minzeblatt garnieren. Die restliche Minze streuen Sie bitte um die Roulade. Sagenhaft – das werden auch Ihre Gäste sagen (wenn nicht, rufen Sie uns an).
