Es ist immer schön wenn man etwas Gemeinsames hat. Die Grand Cuisine der französischen Küche stellt den reinen Genuss in das Zentrum des Essens. Wie wir. Den Beweis schmecken Sie hier.

Die Zutaten für 4 Personen

600 Gramm GOLDSEE Störfilet 1n 4 Portionsstücke geteilt

Für die Bordelaise:

40 Gramm Echalotten

30 Gramm Butter

4 dl Rotwein, kräftig in der Farbe

1 kleine Knoblauchzehe

1 Thymianzweig

1 Lorbeerblatt

Pfefferkörner, schwarz

3 dl reduzierter Fischfond

Für das Sellerie-Kartoffelpürrée:

400 Gramm Münsterländer Kartoffeln

400 Gramm Sellerie

Milch

60 Gramm Mandelöl oder Butter

Weißer Pfeffer gemahlen, Muskatnuss gerieben

6 Esslöffel Olivenöl, Salz, Pfeffer

Stör essen wie Gott in Frankreich. Mit einem Klassiker der französischen Küche: der Bordelaise.  Zur Zubereitung werden erst feingehackte Echalotten (Schalotten) in Butter glasig gedünstet und mit Rotwein (am liebsten aus dem Bordeaux) abgelöscht. Sie dürfen und sollten seine kräftigen Aromen unbedingt auf der Zunge zergehen lassen.  Thymian, Lorbeer und Knoblauch hinzugeben und zusammen mit dem Pfeffer und dem Fischfond so stark einkochen, dass alles um zwei Drittel reduziert ist. Anschließend wird der entstandene Fond, passiert und mit Salz sowie Pfeffer gewürzt. Eventuell binden Sie das Ganze mit etwas Mehl. Nun noch einmal den köstlichen Duft des Fonds in der Nase zergehen lassen und die nächste Spezialität in Angriff nehmen: den Sellerie-Kartoffelpürrée. Die Kartoffeln schälen, klein würfeln, in Salzwasser weich kochen und durch eine Kartoffelpresse geben. Mit dem Sellerie das Gleiche veranstalten, ihn aber zusammen mit etwas Milch pürieren, durch ein Sieb passieren und den Kartoffelbrei dazu geben. Achtung: Bitte das Pürrée nicht zu dünn herstellen. Verfeinern ist jetzt angesagt. Das geschieht mit Butter oder Mandelöl, Salz weißem Pfeffer und untergerührter Muskatnuss. Danach den Spritzbeutel mit der Masse füllen. Voila….Jetzt Wasser mit Salz, 1 Gramm Safranpulver zum kochen bringen und 32 geschälte – in Worten zweiunddreißig- Echalotten al dente kochen. Mit Eiswasser abschrecken. Das Safranwasser  beiseite stellen. Die letzten Arbeiten: Teller auf 80 Grad erwärmen. Den Spritzbeutel mit dem Pürrée in der Mikrowelle bei voller Kraft erhitzen, die Echalotten 2 Minuten in das heiße Safranwasser legen, abgießen und in einem Topf mit zerlassener Butter schwenken. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Bordelaise erhitzen und kurz vor dem servieren mit 50 Gramm Butter aufmontieren. Jetzt das Störfilet mit Zitronensaft beträufeln, salzen und in einer Pfanne bei nicht zu hoher Hitze in 50 Gramm Butter schön gold-braun braten.  Das Ziel ist nun ganz nah-das Zelebrieren des Anrichtens: Das Pürrée in die Mitte des Tellers gerade aufspritzen-etwas kleiner als das Fischfilet. Das Störfilet darauf legen und halb mit Bordelaise bedecken- es darf ruhig etwas an der Seite herunterfließen. Auf der gegenüberliegenden Seite das Filet mit den Safranzwiebeln umlegen. Einen kleinen Zweig Thymian in das Sellerie –Kartoffelpürrée stecken und wie erster Klasse-Gourmet in Frankreich genießen.