Die Regenbogenforelle (engl. Trout, franf. Truite, ital. Trota, span. Trucha) ist ein toller Speisefisch. Viele kennen sie blau, aber die Forelle kann auch anders. Erschmecken Sie die andere Seite des Genusses.
Die Zutaten für 4 Personen
4 GOLDSEE Forellen, ganz
1/2 Esslöffel Sherry (nicht zu niedrigpreisig)
1 Esslöffel Honig (keine dominanten Geschmackssorten wie Wald- oder Akazienhonig)
½ Esslöffel Worchestershire-Sauce
88 Gramm gute Münsterländer Kartoffeln
Milch, Butter, Salz weißer Pfeffer, Muskatnuss-gerieben
Für die Gemüsefüllung:
3 Paprika in Ampelfarben
2 Frühlingszwiebeln
6 Echalotten
Messerspitze Sambal Olek oder Chilipulver
125 Gramm Rauchfleisch
Dieses Rezept erfreut den Gaumen mit köstlichen Geschmacksnuancen. Aber die Zubereitung braucht ihre Zeit, fangen wir also an: die 4 Forellen unausgenommen kaufen. Die frischen Fische öffnen und zwar vom Rücken her bis etwa 5 Zentimeter vor dem Schwanzansatz. Ein wirklich scharfes Messer zur Hand nehmen und die Rückengräten, die Bauchgräten und die Wirbelsäule freilegen, die Innereien entfernen, mit klarem Wasser ausspülen und trocken tupfen. Die Forellen nun mit einer Marinade aus fein verrührtem Sherry, Honig und Worchestershire-Sauce bestreichen und die Prachtstücke etwas ruhen lassen. In der Zwischenzeit das Kresse-Kartoffelpürrée vorbereiten. Die Kartoffel klein gewürfelt kochen, durch die Kartoffelpresse geben, heiße Milch und 50 Gramm leicht braune Butter aufgelöst hinzufügen und mit den Rührstäben kräftig zu einem lockeren Pürée schlagen. Mit Salz, weißem Pfeffer und der gemahlenen Muskatnuss abschmecken.
Die Hälfte ist geschafft. Jetzt ran an das junge Gemüse. Paprika waschen , in Rauten schneiden, Zwiebeln halbieren und in 2 cm Stücke diagonal schnippeln. Die Echalotten auf jeweils 5mm schmale Scheiben reduzieren. Das kleine Gemüse in etwas Sesamöl im Wok leicht anbraten, Worchestershire-Sauce, 2 cl heißes Wasser und Schärfe in Form von Sambal Olek oder Chilipulver hinzugeben und bei großer Hitze knackig garen. (Eventuell geben Sie immer etwas Wasser hinzu, so dass die Gemüse leicht dünsten). Das Rauchfleisch in kleine Stücke schneiden und unterheben. Mit wenig Salz und Pfeffer abschmecken. Alles was Sie jetzt noch brauchen ist eine Masse aus Semmelbröseln. Das machen Sie locker mit 60 Gramm zerlassener Butter und 60 Gramm Bröseln. Jetzt kommt der Genuss der Vorfreude. Sie wird ca. 30 Minuten anhalten und beginnt ganz praktisch mit dem Vorheizen des Herdes auf 130 Grad. Danach Backpapier mit flüssiger Butter bestreichen, auf das Backblech legen und die Forellen darauf setzen. In die untere Forellenhälfte das warme Kresse-Kartoffelpürrée einfüllen. Darauf die warme Gemüsemasse geben und darüber die Semmelbrösel verteilen. Die gefüllten Fische außen mit der Marinade bestreichen und ca.30 Minuten im Ofen garen.
Danach den Lohn der „Arbeit“ mit zwei Pfannenwender auf einen Teller heben und mit Leib und Sinnen geniessen.
